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菜单切至1毫米以下的吟酿羊肉®， 与两种正统高汤共同成就的一席
以做减法成就的 吟酿羊肉®
羊肉不是靠做加法的食材，添得越多，杂味留得越久。因此金之目选择做减法，而不是做加法。 只挑选未满一岁的羔羊，仔细剔除多余脂肪与腥膻，切至1毫米以下。正如日本酒的吟酿以研磨稻米换来澄澈的味道，我们在挑选、处理、切割、保存的每一道工序上都设有自己的标准。 能够备下的分量因此有限，但也正因如此，才能把羊肉本身澄澈的鲜甜原样奉上。 羊肉的味道，不只取决于产地与部位，切法、温度、解冻方式以及上桌的方式，都会带来很大的差别。因此金之目在温度管理、保存、解冻、烹调与卫生管理的每一道工序上，都同样用心。
- 吟酿羊肉®玫瑰盛
- 卷羊肉拼盘
以汤底挑选的 全部套餐
涮羊肉套餐共有4款。「吟酿涮羊肉」仅提供「涮锅」；「麻辣涮羊肉」「麻辣汤药膳・蘑菇羊肉涮锅」「附A5和牛的肉三昧羊肉涮锅」为鸳鸯锅，一边是「涮锅」，另一边可从麻辣汤、白汤、寿喜烧3种汤底中选择。涮羊肉的每款套餐均可从「轻享套餐」与「畅吃」中选择，畅饮为追加方案。内容与紧邻的上一项相同时标记为“同上”。
套餐价格与单品详情刊载于各门店页面。供应内容因门店而异。
- 套餐全席
菌菇与药膳， 勾勒出这锅的轮廓
锅的味道，不是只靠肉决定的。金之目的锅里放入十种菌菇：黑鲍鱼菇、褐色金针菇、粉红平菇、鸡腿菇、丹波真姬菇、金顶侧耳、猴头菇、玉花菇、阿盖木耳、高原平菇。 丹波真姬菇产自京丹波町，以京都产杉木栽培；阿盖木耳则在冲永良部岛长成。脆、爽、弹，口感各不相同，层层叠进高汤，织出鲜味的层次。 麻辣汤里配的则是十味药膳：党参、肉豆蔻、龙眼肉、红枣、枸杞、花椒、孜然、芫荽、小豆蔻、当归。这样的配比不是为了用辣味惊人，而是为了让筷子一直伸到最后一口。 选择鸳鸯锅，「涮锅」与从麻辣汤、白汤、寿喜烧中选出的汤底同处一锅。同样的吟酿羊肉®，涮进哪一边，味道就换一副表情。
- 十种珍稀菌菇
- 麻辣与白汤的鸳鸯锅
高原的雾气， 养出锅里的蔬菜
高原时蔬，是在海拔约1,000米至1,500米的高山地带种出来的蔬菜。昼夜温差生雾，雾气让叶片始终含着水分，于是有了水灵柔嫩的口感与淡淡的甜味。在高汤里一涮，差别便尝得出来。 火锅蔬菜拼盘里是豆芽、豆腐、洋葱与菠菜。并不张扬，却吸得住汤味，让人在两片羊肉之间又想伸筷。 套餐配有火锅蔬菜拼盘与高原时蔬拼盘，实际内容因门店与套餐而异。
涮锅之间， 再来一碟
可作为套餐的加点，也可以只点一品。部分菜品数量有限或需提前预订。
※ 内容可能因进货情况而变更，各门店供应品项亦有不同。价格请见各门店页面（含税・每位）。