About

STORY 01

涮羊肉 金之目的过去与未来

金之目的原点，是始于北海道旭川一家烟花工厂的涮羊肉。以涮锅的方式品尝薄切羊肉，是北海道人喜爱的饮食文化。我们希望让东京的更多人也认识这份美味，于2000年在银座创立了“涮羊肉 金之目”。 当时在东京，提到羊肉，人们首先想到的是成吉思汗烤肉，涮羊肉还鲜为人知。金之目把北海道的饮食文化带到东京，25年多来向全国客人传递羊肉的魅力，堪称这一领域的先驱。 将薄切的羊肉在热高汤中轻轻一涮即可品尝。口感柔嫩、鲜味浓郁的涮羊肉，也推荐给第一次吃羊肉的客人。以招牌“吟酿羊肉®”为首，从肉的品质与管理、切片的薄度到上桌方式，我们都一一用心对待。 从银座起步，再到新宿、涩谷、池袋。各门店迎接来自日本国内外的客人，同时也通过网购配送，把涮羊肉送到全国的家庭。 截至2026年10月，新宿店在全球知名旅游点评网站Tripadvisor“Travelers' Choice Best of the Best”休闲餐饮类别中荣获日本第3名。涮羊肉的美味与待客之道，也深受世界各地旅行者的高度评价。 我们珍视从北海道旭川烟花工厂传承下来的原点，今后也将从东京走向全国，再走向世界各地的客人，传递羊肉的美味，以及围炉共享的喜悦。

STORY 02

1923年，慰劳的一锅

故事始于1923年，北海道旭川的一间烟花工厂。 在与危险相伴的一天结束时，人们需要的并不是丰盛的大餐，而是彼此确认“今天也平安无事”的那段时光。 当时端上桌的，正是羊肉锅。 仅仅如此，冰冷的身体与紧绷的心，就会一点一点松弛下来。 涮羊肉就这样作为静静承接慰劳与感谢的料理，一代代传承下来。

STORY 03

锅，为何一直把人与人连在一起

锅是一道奇妙的料理。唯有与人围坐才有意义；点上火，蒸汽升起，对话便随之而生。 那些说不出口的心情，在同一口锅前也会稍稍舒展开来。“涮羊肉 金之目”想要传达的，并不只是用餐这件事本身。 围着同一口锅、共度同一段时光所孕育出的温暖关系与余韵，在我们看来同样是“味道”的一部分。

STORY 04

以“做减法”成就羊肉本来的鲜美

羊肉不是一道靠“加法”的料理。加得越多，反而越容易留下杂味。 正因如此，我们选择了做减法。 多余的油脂、不必要的腥膻、沉重感——我们仔细剔除不需要的部分，只留下鲜甜。 这与制作烟花颇为相似：多加一分杂质，就无法漂亮地绽放。 唯有只留下本质，清澈的味道才会浮现出来。

STORY 05

吟酿羊肉®诞生｜将理念化为实体的唯一产品

将这一理念化为实体的，正是只有金之目才有的“吟酿羊肉®”。 一如清酒的吟酿要研磨米粒、削去杂味，吟酿羊肉®同样在挑选、处理、切割、保管的每一道环节都贯彻自订的标准。 我们只严选出生未满一年的羔羊，并切至1毫米以下的厚度。 能够供应的数量因此有限，但也正因如此，才能把羊肉本身清澈的鲜甜直接送到您面前。 这不是“特别日子才吃的肉”，而是我们对“每天都吃得起的上乘品质”所给出的答案。

SAUCE

开业以来一直珍视的 谨制酱汁

支撑着涮羊肉金之目味道的另一位主角，是谨制酱汁。 为了让吟酿羊肉®更加美味，我们始终围绕它与肉的相配，一点一点打磨至今。 把羊肉在锅中轻轻一涮，裹上酱汁送入口中。无论是第一次光临的客人，还是多年常来的客人，我们都希望这一口能让人想着“还想再吃到这个味道”。

HISTORY

涮羊肉 金之目的历程

把北海道的涮羊肉文化带到东京。自2000年创业以来，对羊肉始终如一的热情与挑战。

2000年6月

银座总店 创业

怀着想把源自北海道旭川的涮羊肉文化推广到东京的心愿，在东京银座创立「涮羊肉 金之目」，开启了作为涮羊肉专门店的历程。

2004年

受到电视、杂志等媒体关注

在朝日放送《Asa da! Nama desu Tabi Salad》等节目中被介绍，涮羊肉的美味因此广为人知。此后，又被众多电视、报纸、杂志报道。

2010年

新宿店开业·入选Tabelog Best Restaurant

11月，新宿店开业。12月，银座总店入选「Tabelog Best Restaurant 2010」，获得顾客的高度评价。

2017年4月

涩谷店开业

进驻东京涩谷。除涮羊肉外，也推出成吉思汗烤肉等，展现羊肉多样的美味。

2018年5月

池袋店开业

进驻池袋地区，扩大在东京都内的展店版图，把涮羊肉的魅力带给更多顾客。

2019年

展开加盟业务·荣获OMOTENASHI Selection金奖

8月，在千叶县柏市开设首家加盟店。11月，在「OMOTENASHI Selection」中荣获金奖。

2020年

开设官方网店·拓展至日本全国

作为羊肉专门店开设官方网店。并在《Oisix Ouchi Restaurant》开始销售羊肉寿喜烧，进一步把店里的美味送到各家各户。

2020年代

在全国电视、报纸、网络及YouTube上被大量介绍

在NHK《News 7》、TBS《LOVE IT!》《Bananaman no Sekkaku Gourmet!!》、富士电视台《Mezamashi TV》等众多电视节目中被介绍。《日经MJ》、《朝日新闻》、《读卖新闻》、《周刊文春》、《dancyu》等也有刊载。 此外，柏木由纪、彦摩吕、Nikunokoji Nikuyo等人的YouTube以及众多网络媒体也都有介绍。

2025年

创业25周年·在Tripadvisor获得高度评价

6月，迎来银座总店创业25周年。10月，入选全球旅游点评网站「Tripadvisor」Travelers' Choice Best of the Best的休闲餐饮类别。

2026年10月

Tripadvisor 休闲餐饮类别 日本第3名

涮羊肉 金之目 新宿店在「Travelers' Choice Awards Best of the Best」休闲餐饮类别中，入选日本第3名。 创业以来始终珍视的涮羊肉美味与待客之道，获得了国内外顾客的高度评价。

在东京推广涮羊肉文化已逾25年。 涮羊肉 金之目今后也将通过严选的羊肉、用心讲究的谨制酱汁与真诚的待客之道，把羊肉的全新美味从东京传向国内外。

MEDIA

媒体报道·获奖记录

曾被众多媒体介绍的涮羊肉专门店「金之目」 2000年6月，「涮羊肉 金之目」在东京银座创立。 作为在东京推广北海道饮食文化——涮羊肉的专门店，25年多来一直提供讲究的吟酿羊肉®与秘传的谨制酱汁。 其美味与独到的做法，曾被NHK、日本电视台、TBS、富士电视台、朝日电视台、东京电视台，以及报纸、杂志、网络媒体、YouTube等众多媒体报道。 以下介绍迄今为止的主要媒体报道与获奖经历。

2000年

• 6月在东京银座创立「涮羊肉 金之目」。

  作为在东京推广扎根北海道的涮羊肉文化的专门店开始营业。

2010年

• 朝日电视台《Tabelog Restaurant 2010》

  作为涮羊肉专门店被介绍。

2019年

• 荣获「OMOTENASHI Selection」金奖。

  日本独有的待客之道与服务获得肯定。

2020年

• 3月《Keio Real Keio-sen Ensen Joho》

  介绍了涮羊肉 金之目的料理与魅力。

• 12月8日《读卖新闻》

  介绍了作为餐饮店的各项举措。

2022年

• 1月富士电视台《Mezamashi 8》

  介绍了涮羊肉 金之目。

• 6月TBS《100%! Appeal-chan》

  介绍了涮羊肉 金之目的料理与店铺。

• 10月TBS《Hiruobi》

  采访并介绍了涮羊肉 金之目。

• 10月富士电视台《Mezamashi TV》

  介绍了店铺的各项举措。

• 10月富士电视台《Pop UP!》

  介绍了涮羊肉 金之目。

2023年

• 9月19日朝日电视台《Super J Channel》

  作为提供涮羊肉畅吃畅饮的专门店，连同夏季的独家服务一并被介绍。

• 10月《Ikebukuro Times》

  实地品尝采访了池袋店的涮羊肉与店内情景。

2024年

• 11月19日《Inshoku no Senshitachi》

  刊登了对代表鹤洋辅的专访，介绍创业经过、对涮羊肉文化的想法，以及25年多来对事业的投入。

• 12月东京电视台《Soredame!》

  介绍了涮羊肉 金之目。

• 12月25日《Orange Page net》

  作为高桥真麻推荐的网购美食被介绍。

2025年

• 2月4日发售《女性自身》

  作为高桥真麻推荐的「待客极品肉类美食」被介绍。

• 4月27日TBS《Bananaman no Sekkaku Gourmet!!》

  作为GENERATIONS小森隼的元气来源美食，介绍了涮羊肉 金之目。

• 7月18日NHK《News 7》

  全国新闻介绍了涮羊肉专门店「金之目」的夏季举措，报道了让顾客享受外出用餐的独家服务等。

• 7月24日TBS《N Sta》

  介绍了涮羊肉 金之目的夏季举措与服务。

• 夏季富士电视台《Mezamashi Doyobi》

  介绍了涮羊肉专门店「金之目」的夏季服务。

• 10月23日号《周刊文春》

  作为气象预报员木原实喜爱的网购美食被介绍。

2026年

• 5月19日TBS《N Sta》

  介绍了涮羊肉 金之目的料理以及配合季节推出的独家举措。

• 6月13日韩国KBS《KBS WORLD REPORT》

  关于羊肉与涮羊肉 金之目的节目，已在官方网站上发布播出预告。

• 7月18日日本电视台《Saturday LIVE News Zigzag》

  介绍了涮羊肉专门店「金之目」的夏季限定服务。

• 8月26日富士电视台《Mezamashi TV》

  以羊肉人气高涨为主题，介绍了涩谷店的涮羊肉与生羊肉成吉思汗烤肉。

• 8月31日《日经MJ》

  介绍了对羊肉与生羊肉的讲究，以及店铺的各项举措。

• Tripadvisor「Travelers' Choice Awards Best of the Best」

  涮羊肉 金之目 新宿店在休闲餐饮类别中入选日本第3名。

把涮羊肉文化从东京推向全国

涮羊肉 金之目作为在东京推广源自北海道的涮羊肉文化的先驱，已走过25年以上的历程。 讲究的吟酿羊肉®、秘传的谨制酱汁，以及追求羊肉本真美味的态度，一直受到众多顾客与媒体朋友的支持。 2026年，新宿店在Tripadvisor休闲餐饮类别中入选日本第3名，也获得了国内外顾客的高度评价。 今后我们将继续推广涮羊肉文化，从银座、新宿、涩谷、池袋传递羊肉的全新魅力。

SUPERVISOR

关于羊肉， 我们请教了矢泽一良先生

早稻田大学纳米·生命创新研究机构 规范科学综合研究所 健康食品科学部门 部门长矢泽一良先生（农学博士），是每月都会光临涮羊肉 金之目的客人。我们把向先生请教到的、关于羊肉这一食材的内容，连同先生的履历一并介绍。

矢泽一良先生谈羊肉