About

STORY 01

涮羊肉 金之目的過去與未來

金之目的原點，是始於北海道旭川一間煙花工廠的涮羊肉。以涮鍋的方式品嚐薄切羊肉，是北海道人喜愛的飲食文化。我們希望讓東京更多人認識這份美味，於2000年在銀座創立「涮羊肉 金之目」。 當時在東京，提起羊肉，大家首先想到的是成吉思汗烤肉，涮羊肉仍鮮為人知。金之目將北海道的飲食文化帶到東京，25年多以來向全國客人傳遞羊肉的魅力，堪稱這個領域的先驅。 將薄切羊肉在熱上湯中輕輕一涮即可品嚐。口感柔嫩、鮮味豐富的涮羊肉，亦推介給第一次吃羊肉的客人。以招牌「吟釀羊肉®」為首，由肉的品質與管理、切片的厚薄，到上桌方式，我們都逐一用心處理。 由銀座起步，再到新宿、澀谷及池袋。各分店迎接來自日本國內外的客人，同時亦透過網購送貨，將涮羊肉送到全國的家庭。 截至2026年10月，新宿店在全球知名旅遊評論網站Tripadvisor「Travelers' Choice Best of the Best」休閒餐飲類別中榮獲日本第3名。涮羊肉的美味與待客之道，亦深受世界各地旅客的高度評價。 我們珍視由北海道旭川煙花工廠傳承下來的原點，今後亦會由東京走向全國，再走向世界各地的客人，傳遞羊肉的美味，以及圍爐共享的喜悅。

STORY 02

1923年，慰勞的一鍋

故事始於1923年，北海道旭川的一間煙花工廠。 在與危險為伴的一天結束時，大家需要的並不是豐盛大餐，而是互相確認「今日也平安無事」的那段時光。 當時端上桌的，正是羊肉鍋。 單是這樣，冰冷的身軀與繃緊的心，便會一點一點鬆弛下來。 涮羊肉就這樣成為靜靜承載慰勞與感謝的菜式，一代一代傳承下來。

STORY 03

鍋，為何一直把人與人連繫起來

鍋是一道奇妙的菜式。要與人圍坐才有意義；生起火來，蒸氣升起，話題便隨之而來。 那些說不出口的心情，在同一個鍋前也會稍稍放鬆下來。「涮羊肉 金之目」想要傳遞的，並不只是用餐本身。 圍着同一個鍋、共度同一段時光而生的溫暖關係與餘韻，在我們心目中同樣是「味道」的一部分。

STORY 04

以「做減法」成就羊肉本來的鮮味

羊肉不是一道靠「加法」的菜式。加得越多，反而越容易留下雜味。 正因如此，我們選擇了做減法。 多餘的油脂、不必要的羶味、沉重感——我們仔細剔除不需要的部分，只留下鮮味。 這與製作煙花頗為相似：多加一分雜質，便無法漂亮地綻放。 唯有只留下本質，清澈的味道才會浮現出來。

STORY 05

吟釀羊肉®誕生｜將理念化為實體的唯一產品

將這份理念化為實體的，正是只有金之目才有的「吟釀羊肉®」。 一如清酒的吟釀要研磨米粒、削去雜味，吟釀羊肉®同樣在挑選、處理、切割、保存的每一個環節都貫徹自訂標準。 我們只嚴選出生未滿一年的羔羊，並切至1毫米以下的厚度。 能夠供應的數量因此有限，但亦正因如此，才能把羊肉本身清澈的鮮味直接送到你面前。 這不是「特別日子才吃的肉」，而是我們對「每日都吃得起的上乘品質」所給出的答案。

SAUCE

自開業以來一直珍視的 謹製醬汁

支撐著涮羊肉金之目味道的另一位主角，是謹製醬汁。 為了令吟釀羊肉®更加美味，我們一直圍繞它與肉的相配，一點一點打磨至今。 把羊肉在鍋中輕輕一涮，裹上醬汁送入口中。無論是第一次光臨的客人，還是多年常來的客人，我們都希望這一口能令人想著「還想再嚐到這個味道」。

HISTORY

涮羊肉 金之目的歷程

把北海道的涮羊肉文化帶到東京。自2000年創業以來，對羊肉始終如一的熱情與挑戰。

2000年6月

銀座總店 創業

懷著想把源自北海道旭川的涮羊肉文化推廣到東京的心願，在東京銀座創立「涮羊肉 金之目」，開啟了作為涮羊肉專門店的歷程。

2004年

受到電視、雜誌等媒體關注

在朝日放送《Asa da! Nama desu Tabi Salad》等節目中被介紹，涮羊肉的美味因此廣為人知。此後，又被眾多電視、報紙、雜誌報道。

2010年

新宿店開業·入選Tabelog Best Restaurant

11月，新宿店開業。12月，銀座總店入選「Tabelog Best Restaurant 2010」，獲得顧客的高度評價。

2017年4月

澀谷店開業

進駐東京澀谷。除涮羊肉外，也推出成吉思汗烤肉等，展現羊肉多樣的美味。

2018年5月

池袋店開業

進駐池袋地區，擴大在東京都內的展店版圖，把涮羊肉的魅力帶給更多顧客。

2019年

展開加盟業務·榮獲OMOTENASHI Selection金獎

8月，在千葉縣柏市開設首家加盟店。11月，在「OMOTENASHI Selection」中榮獲金獎。

2020年

開設官方網絡商店·拓展至日本全國

作為羊肉專門店開設官方網絡商店。並在《Oisix Ouchi Restaurant》開始販售羊肉壽喜燒，進一步把店裡的美味送到各家各戶。

2020年代

在全國電視、報紙、網絡及YouTube上被大量介紹

在NHK《News 7》、TBS《LOVE IT!》《Bananaman no Sekkaku Gourmet!!》、富士電視台《Mezamashi TV》等眾多電視節目中被介紹。《日經MJ》、《朝日新聞》、《讀賣新聞》、《週刊文春》、《dancyu》等也有刊載。 此外，柏木由紀、彥摩呂、Nikunokoji Nikuyo等人的YouTube以及眾多網絡媒體也都有介紹。

2025年

創業25週年·在Tripadvisor獲得高度評價

6月，迎來銀座總店創業25週年。10月，入選全球旅遊評論網站「Tripadvisor」Travelers' Choice Best of the Best的休閒餐飲類別。

2026年10月

Tripadvisor 休閒餐飲類別 日本第3名

涮羊肉 金之目 新宿店在「Travelers' Choice Awards Best of the Best」休閒餐飲類別中，入選日本第3名。 創業以來始終珍視的涮羊肉美味與待客之道，獲得了國內外顧客的高度評價。

在東京推廣涮羊肉文化已逾25年。 涮羊肉 金之目今後也將透過嚴選的羊肉、用心講究的謹製醬汁與真誠的待客之道，把羊肉的全新美味從東京傳向國內外。

MEDIA

媒體報道·獲獎紀錄

曾被眾多媒體介紹的涮羊肉專門店「金之目」 2000年6月，「涮羊肉 金之目」在東京銀座創立。 作為在東京推廣北海道飲食文化——涮羊肉的專門店，25年多來一直提供講究的吟釀羊肉®與秘傳的謹製醬汁。 其美味與獨到的做法，曾被NHK、日本電視台、TBS、富士電視台、朝日電視台、東京電視台，以及報紙、雜誌、網絡媒體、YouTube等眾多媒體報道。 以下介紹迄今為止的主要媒體報道與獲獎經歷。

2000年

• 6月在東京銀座創立「涮羊肉 金之目」。

  作為在東京推廣紮根北海道的涮羊肉文化的專門店開始營業。

2010年

• 朝日電視台《Tabelog Restaurant 2010》

  作為涮羊肉專門店被介紹。

2019年

• 榮獲「OMOTENASHI Selection」金獎。

  日本獨有的待客之道與服務獲得肯定。

2020年

• 3月《Keio Real Keio-sen Ensen Joho》

  介紹了涮羊肉 金之目的料理與魅力。

• 12月8日《讀賣新聞》

  介紹了作為餐飲店的各項舉措。

2022年

• 1月富士電視台《Mezamashi 8》

  介紹了涮羊肉 金之目。

• 6月TBS《100%! Appeal-chan》

  介紹了涮羊肉 金之目的料理與店鋪。

• 10月TBS《Hiruobi》

  採訪並介紹了涮羊肉 金之目。

• 10月富士電視台《Mezamashi TV》

  介紹了店鋪的各項舉措。

• 10月富士電視台《Pop UP!》

  介紹了涮羊肉 金之目。

2023年

• 9月19日朝日電視台《Super J Channel》

  作為提供涮羊肉任食任飲的專門店，連同夏季的獨家服務一併被介紹。

• 10月《Ikebukuro Times》

  實地品嚐採訪了池袋店的涮羊肉與店內情景。

2024年

• 11月19日《Inshoku no Senshitachi》

  刊登了對代表鶴洋輔的專訪，介紹創業經過、對涮羊肉文化的想法，以及25年多來對事業的投入。

• 12月東京電視台《Soredame!》

  介紹了涮羊肉 金之目。

• 12月25日《Orange Page net》

  作為高橋真麻推薦的網購美食被介紹。

2025年

• 2月4日發售《女性自身》

  作為高橋真麻推薦的「待客極品肉類美食」被介紹。

• 4月27日TBS《Bananaman no Sekkaku Gourmet!!》

  作為GENERATIONS小森隼的元氣來源美食，介紹了涮羊肉 金之目。

• 7月18日NHK《News 7》

  全國新聞介紹了涮羊肉專門店「金之目」的夏季舉措，報道了讓顧客享受外出用餐的獨家服務等。

• 7月24日TBS《N Sta》

  介紹了涮羊肉 金之目的夏季舉措與服務。

• 夏季富士電視台《Mezamashi Doyobi》

  介紹了涮羊肉專門店「金之目」的夏季服務。

• 10月23日號《週刊文春》

  作為氣象預報員木原實喜愛的網購美食被介紹。

2026年

• 5月19日TBS《N Sta》

  介紹了涮羊肉 金之目的料理以及配合季節推出的獨家舉措。

• 6月13日韓國KBS《KBS WORLD REPORT》

  關於羊肉與涮羊肉 金之目的節目，已在官方網站上發布播出預告。

• 7月18日日本電視台《Saturday LIVE News Zigzag》

  介紹了涮羊肉專門店「金之目」的夏季限定服務。

• 8月26日富士電視台《Mezamashi TV》

  以羊肉人氣高漲為主題，介紹了澀谷店的涮羊肉與生羊肉成吉思汗烤肉。

• 8月31日《日經MJ》

  介紹了對羊肉與生羊肉的講究，以及店鋪的各項舉措。

• Tripadvisor「Travelers' Choice Awards Best of the Best」

  涮羊肉 金之目 新宿店在休閒餐飲類別中入選日本第3名。

把涮羊肉文化從東京推向全國

涮羊肉 金之目作為在東京推廣源自北海道的涮羊肉文化的先驅，已走過25年以上的歷程。 講究的吟釀羊肉®、秘傳的謹製醬汁，以及追求羊肉本真美味的態度，一直受到眾多顧客與媒體朋友的支持。 2026年，新宿店在Tripadvisor休閒餐飲類別中入選日本第3名，也獲得了國內外顧客的高度評價。 今後我們將繼續推廣涮羊肉文化，從銀座、新宿、澀谷、池袋傳遞羊肉的全新魅力。

SUPERVISOR

關於羊肉， 我們請教了矢澤一良先生

早稻田大學納米・生命創新研究機構 規範科學綜合研究所 健康食品科學部門 部門長矢澤一良先生（農學博士），是每月都會光臨涮羊肉 金之目的客人。我們將向先生請教到的、關於羊肉這種食材的內容，連同先生的經歷一併介紹。

矢澤一良先生談羊肉