About

STORY 01

램샤부 킨노메의 지금까지, 그리고 앞으로

킨노메의 원점은 홋카이도 아사히카와의 불꽃 공장에서 시작된 램샤부에 있습니다. 얇게 썬 양고기를 샤부샤부로 즐기는, 홋카이도에서 사랑받아 온 식문화. 그 맛을 도쿄에서도 많은 분께 알리고 싶다는 마음으로 2000년 긴자에 ‘램샤부 킨노메’를 창업했습니다. 당시 도쿄에서 양고기라고 하면 징기스칸의 이미지가 강했고, 램샤부는 아직 널리 알려지지 않았습니다. 킨노메는 홋카이도의 식문화를 도쿄에 전하며, 25년 이상 전국의 손님께 양고기의 매력을 알려 온 선구자적인 존재입니다. 얇게 썬 양고기를 뜨거운 육수에 살짝 담갔다가 맛봅니다. 부드러운 식감과 풍부한 감칠맛을 즐길 수 있는 램샤부는 양고기를 처음 드시는 분께도 추천하는 요리입니다. 대표 메뉴인 ‘긴조 램®’을 비롯해 고기의 품질과 관리, 슬라이스의 얇기, 제공 방법까지 하나하나를 소중히 하고 있습니다. 긴자에서 시작해 신주쿠, 시부야, 이케부쿠로로. 각 매장에서 국내외 손님을 맞이하는 한편, 택배 주문을 통해 전국의 가정에도 램샤부를 전하고 있습니다. 2026년 10월 현재, 신주쿠점은 세계적인 여행 리뷰 사이트 ‘트립어드바이저’의 ‘트래블러스 초이스 베스트 오브 더 베스트’ 캐주얼 다이닝 부문에서 일본 3위에 올랐습니다. 램샤부의 맛과 환대는 세계의 여행자들에게도 높은 평가를 받고 있습니다. 홋카이도 아사히카와의 불꽃 공장에서 이어받은 원점을 소중히 여기며, 앞으로도 도쿄에서 전국으로, 그리고 세계의 손님께. 양고기의 맛과 냄비를 함께 둘러싸는 기쁨을 전해 드리겠습니다.

STORY 02

1923년, 노고를 위로하는 냄비

이야기의 시작은 1923년, 홋카이도 아사히카와에 있던 불꽃 공장이었습니다. 위험과 맞닿은 일을 마친 하루의 끝에 필요했던 것은 화려한 진수성찬이 아니라 ‘오늘도 무사했구나’ 하고 서로 확인하는 시간이었습니다. 그 자리에 오르던 것이 양고기 냄비 요리였습니다. 그것만으로 차가워진 몸도, 팽팽하게 긴장했던 마음도 조금씩 풀려 갔습니다. 램샤부는 서로의 노고를 위로하고 감사를 조용히 받아 주는 요리로 이어져 왔습니다.

STORY 03

냄비가 사람과 사람을 이어 온 이유

냄비 요리는 신기합니다. 누군가와 함께 둘러앉아야 비로소 의미가 생기고, 불을 올려 김이 피어오르면 대화가 태어납니다. 말이 되지 못한 마음조차, 같은 냄비 앞에서는 조금 누그러지곤 합니다. ‘램샤부 킨노메’가 전하고 싶은 것은 먹는 경험만이 아닙니다. 같은 냄비를 둘러싸고 같은 시간을 보내며 생겨나는 따뜻한 관계와 그 여운까지가, 저희가 생각하는 ‘맛’입니다.

STORY 04

덜어냄으로써 살아나는 양고기 본연의 맛

양고기는 더하기의 요리가 아닙니다. 더하면 더할수록 잡맛이 남을 때가 있습니다. 그렇기에 저희는 덜어내는 길을 택했습니다. 불필요한 지방, 필요 없는 잡내, 무거움. 필요하지 않은 것을 정성껏 걷어내고 감칠맛만 남깁니다. 그것은 불꽃을 만드는 일과도 닮았습니다. 쓸데없는 것을 더하면 아름답게 터지지 않습니다. 본질만을 남기기에, 맑은 맛이 피어오르는 것입니다.

STORY 05

긴조 램® 탄생｜철학을 형태로 만든 단 하나의 상품

이 철학을 형태로 만든 것이 킨노메에만 있는 ‘긴조 램®’입니다. 사케의 긴조가 쌀을 깎아 잡맛을 덜어내듯, 긴조 램® 또한 감별·손질·커팅·관리의 모든 과정을 독자적인 기준으로 철저히 지킵니다. 생후 1년 미만의 양고기만을 엄선해 두께 1밀리미터 이하로 저밉니다. 제공할 수 있는 양은 한정되지만, 그만큼 양고기 본연의 맑은 감칠맛을 곧바로 전할 수 있다고 생각합니다. ‘특별한 날의 고기’가 아니라 ‘매일 먹어도 좋은 상질’을 목표로 한 답입니다.

SAUCE

창업 이래 지켜 온 특제 소스

램샤부 킨노메의 맛을 떠받치는 또 하나의 주인공이 특제 소스입니다. 긴조 램®을 더 맛있게 즐기실 수 있도록, 고기와의 어울림을 생각하며 오랫동안 다듬어 왔습니다. 양고기를 살짝 담갔다가 소스를 입혀 입으로. 처음 오신 손님께도, 오랜 세월 찾아 주시는 손님께도 “또 이 맛이 먹고 싶다.”는 마음이 남는 맛을 목표로 하고 있습니다.

HISTORY

램샤부 킨노메의 발자취

홋카이도의 램샤부 문화를 도쿄로. 2000년 창업 이래 이어져 온 양고기를 향한 열정과 도전.

2000년 6월

긴자 본점 창업

홋카이도 아사히카와에 뿌리를 둔 램샤부 문화를 도쿄에 널리 알리고 싶다는 마음으로 도쿄 긴자에 ‘램샤부 킨노메’를 창업. 램샤부 전문점으로서 첫걸음을 내디딤.

2004년

TV·잡지 등 미디어에서 주목

아사히방송 《아사다! 나마데스 다비 사라다》 등에 소개되며 램샤부의 맛이 널리 알려지게 됨. 이후 수많은 TV·신문·잡지에 소개됨.

2010년

신주쿠점 오픈 · 타베로그 베스트 레스토랑 선정

11월 신주쿠점을 오픈. 12월에는 긴자 본점이 ‘타베로그 베스트 레스토랑 2010’에 선정되어 고객들로부터 높은 평가를 받음.

2017년 4월

시부야점 오픈

도쿄 시부야에 진출. 램샤부에 더해 징기스칸 등 양고기의 다채로운 맛을 선보임.

2018년 5월

이케부쿠로점 오픈

이케부쿠로 지역에 진출하며 도쿄 도내 매장을 확대. 더 많은 고객에게 램샤부의 매력을 전함.

2019년

프랜차이즈 전개 · OMOTENASHI Selection 금상 수상

8월, 지바현 가시와시에 첫 프랜차이즈 매장을 오픈. 11월에는 ‘OMOTENASHI Selection’에서 금상을 수상.

2020년

공식 온라인 쇼핑몰 개설 · 일본 전국으로 전개

양고기 전문점으로서 공식 온라인 쇼핑몰을 개설. 나아가 ‘오이식스 오우치 레스토랑’에서 램 스키야키 판매를 시작하며 매장의 맛을 가정으로 전하는 활동을 확대.

2020년대

전국 TV·신문·웹·YouTube에서 다수 소개

NHK 《뉴스 7》, TBS 《러빗!》 《바나나맨의 세캇쿠 구르메!!》, 후지TV 《메자마시 테레비》 등 수많은 TV 프로그램에서 소개. 닛케이MJ, 아사히신문, 요미우리신문, 슈칸분슌, dancyu 등에도 게재. 또한 가시와기 유키 씨, 히코마로 씨, 니쿠노코지 니쿠요 씨 등의 YouTube와 수많은 웹 미디어에서도 소개됨.

2025년

창업 25주년 · Tripadvisor에서 높은 평가

6월, 긴자 본점 창업 25주년을 맞이. 10월에는 세계적인 여행 리뷰 사이트 ‘Tripadvisor’의 Travelers' Choice Best of the Best 캐주얼 다이닝 부문에 선정.

2026년 10월

Tripadvisor 캐주얼 다이닝 부문 일본 3위

램샤부 킨노메 신주쿠점이 ‘Travelers' Choice Awards Best of the Best’ 캐주얼 다이닝 부문에서 일본 3위에 선정. 창업 이래 소중히 지켜 온 램샤부의 맛과 환대가 국내외 고객들로부터 높은 평가를 받음.

도쿄에서 램샤부 문화를 알려 온 지 25년 이상. 램샤부 킨노메는 앞으로도 엄선한 양고기, 정성을 담은 특제 소스, 마음을 다한 환대를 통해 양고기의 새로운 맛을 도쿄에서 국내외로 전해 나가겠습니다.

MEDIA

미디어 게재 · 수상 실적

수많은 미디어에 소개된 램샤부 전문점 ‘킨노메’ 2000년 6월, 도쿄 긴자에 창업한 ‘램샤부 킨노메’. 홋카이도의 식문화인 램샤부를 도쿄에 알려 온 전문점으로서 25년 이상 정성을 들인 긴조 램®과 비전의 특제 소스를 제공해 왔습니다. 그 맛과 독자적인 활동은 NHK, 니혼TV, TBS, 후지TV, TV아사히, TV도쿄를 비롯해 신문·잡지·웹 미디어·YouTube 등 수많은 미디어에 소개되었습니다. 지금까지의 주요 미디어 게재 실적과 수상 이력을 소개합니다.

2000년

• 6월도쿄 긴자에 ‘램샤부 킨노메’를 창업.

  홋카이도에 뿌리내린 램샤부 문화를 도쿄에 알리는 전문점으로서 영업을 시작.

2010년

• TV아사히 《타베로그 레스토랑 2010》

  램샤부 전문점으로 소개.

2019년

• ‘OMOTENASHI Selection’ 금상 수상.

  일본만의 환대와 서비스를 높이 평가받았습니다.

2020년

• 3월《게이오 리얼 게이오선 연선 정보》

  램샤부 킨노메의 요리와 매력을 소개.

• 12월 8일《요미우리신문》

  음식점으로서의 활동을 소개.

2022년

• 1월후지TV 《메자마시 8》

  램샤부 킨노메를 소개.

• 6월TBS 《100%! 어필짱》

  램샤부 킨노메의 요리와 매장을 소개.

• 10월TBS 《히루오비》

  램샤부 킨노메를 취재·소개.

• 10월후지TV 《메자마시 테레비》

  매장의 활동을 소개.

• 10월후지TV 《팝 UP!》

  램샤부 킨노메를 소개.

2023년

• 9월 19일TV아사히 《슈퍼 J 채널》

  램샤부 무한리필·무제한 음료를 제공하는 전문점으로서 여름철 독자 서비스와 함께 소개.

• 10월《이케부쿠로 타임스》

  이케부쿠로점의 램샤부와 매장 분위기를 직접 시식 취재.

2024년

• 11월 19일《인쇼쿠노 센시타치》

  대표 쓰루 요스케의 인터뷰를 게재. 창업 경위와 램샤부 문화에 대한 생각, 25년 이상에 걸친 사업에 대한 노력을 소개.

• 12월TV도쿄 《소레다메!》

  램샤부 킨노메를 소개.

• 12월 25일《오렌지페이지 net》

  다카하시 마아사 씨가 추천하는 온라인 주문 미식으로 소개.

2025년

• 2월 4일 발매《조세이 지신》

  다카하시 마아사 씨가 추천하는 ‘손님 접대용 최고급 고기 미식’으로 소개.

• 4월 27일TBS 《바나나맨의 세캇쿠 구르메!!》

  GENERATIONS 고모리 하야토 씨의 활력의 원천 미식으로 램샤부 킨노메를 소개.

• 7월 18일NHK 《뉴스 7》

  램샤부 전문점 ‘킨노메’의 여름 활동을 전국 뉴스에서 소개. 고객이 외식을 즐길 수 있도록 하는 독자 서비스 등이 다뤄졌습니다.

• 7월 24일TBS 《N스타》

  램샤부 킨노메의 여름 활동과 서비스를 소개.

• 여름철후지TV 《메자마시 도요비》

  램샤부 전문점 ‘킨노메’의 여름 서비스를 소개.

• 10월 23일 호《슈칸분슌》

  기상 예보사 기하라 미노루 씨가 좋아하는 온라인 주문 미식으로 소개.

2026년

• 5월 19일TBS 《N스타》

  램샤부 킨노메의 요리와 계절에 맞춘 독자적인 활동을 소개.

• 6월 13일한국 KBS 《KBS WORLD REPORT》

  양고기와 램샤부 킨노메에 관한 방송을 공식 사이트에서 고지.

• 7월 18일니혼TV 《새터데이 LIVE 뉴스 지그재그》

  램샤부 전문점 ‘킨노메’의 여름 한정 서비스를 소개.

• 8월 26일후지TV 《메자마시 테레비》

  양고기 인기 상승을 테마로 시부야점의 램샤부와 생램 징기스칸을 소개.

• 8월 31일《닛케이MJ》

  양고기와 생램에 대한 고집, 그리고 매장의 활동을 소개.

• Tripadvisor 《Travelers' Choice Awards Best of the Best》

  램샤부 킨노메 신주쿠점이 캐주얼 다이닝 부문에서 일본 3위에 선정.

램샤부 문화를 도쿄에서 전국으로

램샤부 킨노메는 홋카이도에 뿌리를 둔 램샤부 문화를 도쿄에 알려 온 선구자로서 25년 이상의 길을 걸어왔습니다. 정성을 들인 긴조 램®, 비전의 특제 소스, 그리고 양고기 본연의 맛을 추구하는 자세가 많은 고객과 미디어 관계자 여러분의 지지를 받아 왔습니다. 2026년에는 Tripadvisor 캐주얼 다이닝 부문에서 신주쿠점이 일본 3위에 선정되는 등 국내외 고객들로부터도 높은 평가를 받고 있습니다. 앞으로도 램샤부 문화를 더욱 널리 알리며 긴자·신주쿠·시부야·이케부쿠로에서 양고기의 새로운 매력을 전해 나가겠습니다.

SUPERVISOR

양고기에 대해 야자와 가즈나가 선생께 여쭈었습니다

와세다대학 나노·라이프 창신연구기구 규범과학종합연구소 헬스푸드과학부문 부문장인 야자와 가즈나가 선생(농학박사)은 램샤부 킨노메를 매달 찾아 주시는 손님입니다. 양고기라는 식재료에 대해 여쭌 이야기를 선생의 이력과 함께 소개합니다.

야자와 선생께 여쭌 양고기 이야기