【ラムしゃぶ×きくらげ】黒きくらげ・白きくらげの栄養に注目。温活を意識した鍋の楽しみ方
黒きくらげ・白きくらげの栄養に注目。ラムしゃぶで整える温かい夜
冷えを感じやすい季節は、食事の時間にも「温める」「重たくしない」という視点を取り入れたくなるものです。
そこでおすすめしたいのが、ラムしゃぶ（しゃぶしゃぶ）×きくらげの組み合わせ。きくらげは食感の存在感があり、鍋の満足感を高めながら、野菜や肉の味わいを邪魔しにくい食材です。
本記事では、黒きくらげと白きくらげの違いに触れながら、栄養の特徴と鍋での楽しみ方を紹介します。
※本記事は食品としての栄養の話題として紹介します。体感には個人差があり、治療を目的とするものではありません。
黒きくらげ・白きくらげとは？まずは“違い”を整理
きくらげは、見た目だけでなく食感や役割が異なります。
- 黒きくらげ：コリコリとした歯ごたえが強く、鍋の具材として“噛む満足感”を作りやすい
- 白きくらげ：ぷるんとした食感で、スープに馴染みやすく、鍋全体の印象をやわらかくまとめやすい
同じ「きくらげ」でも、鍋に入れたときの存在感は異なり、食べ比べると違いが分かりやすい食材です。
黒きくらげの栄養の特徴（一般的に注目されるポイント）
黒きくらげは、食感の強さに加えて、栄養面では食物繊維に注目が集まりやすい食材です。
1）食物繊維を取り入れやすい
きのこ類の特長として、黒きくらげも食物繊維を取り入れやすい食材です。外食が続きがちな時期に、食事のバランスを意識したい方に向いています。
2）噛む回数が増えやすく、鍋の満足感を支える
黒きくらげは歯ごたえがあるため、自然と咀嚼回数が増えやすいのが特長です。鍋の食べ応えを高めつつ、食後の印象を整えたい夜にも取り入れやすい食材です。
白きくらげの栄養の特徴（一般的に注目されるポイント）
白きくらげは、黒きくらげとは違い、ぷるんとした食感とスープへのなじみやすさが魅力です。栄養面では、こちらも食物繊維が話題になりやすいほか、“とろみ”の印象から美容目的で語られることもありますが、ここでは食品としての特徴にとどめます。
1）食物繊維を取り入れやすい
白きくらげも、きのこ類として食物繊維を取り入れやすい食材です。鍋に加えることで、ボリューム感と食感の変化をつけやすくなります。
2）スープに馴染み、鍋の口当たりを整えやすい
白きくらげは、加熱するとスープに馴染みやすく、鍋の口当たりをやわらかくまとめます。刺激の強い味付けに頼らず、鍋の満足感を作りたいときに向きます。
ラムしゃぶ×きくらげが相性の良い理由
ラムしゃぶは脂の重たさが出にくく、軽やかな食べ心地でありながら満足感が得られるのが魅力です。そこにきくらげを合わせると、次のようなメリットが生まれます。
- 黒きくらげ：コリコリ食感で食べ応えを補い、鍋の満足感を底上げする
- 白きくらげ：スープに馴染んで口当たりを整え、鍋全体をやさしい印象にまとめる
肉と野菜だけでは単調になりやすい鍋でも、きくらげが入ることで食感のリズムが生まれ、最後まで飽きにくくなります。
温活を意識する食べ方のポイント
- 黒きくらげは早めに投入：食感を残しつつ、出汁に馴染ませる
- 白きくらげは中盤以降に追加：ぷるんとした食感を楽しみ、口当たりを整える
- ラムはさっと湯にくぐらせる：やわらかさと軽やかさを保ちやすい
- 野菜・きのこ類も合わせる：鍋全体でバランスを意識しやすい
まとめ｜黒きくらげ・白きくらげで、鍋の満足感を“整える”
黒きくらげと白きくらげは、どちらも鍋に取り入れやすく、食感の違いがはっきり出る食材です。
ラムしゃぶ×きくらげは、温かさだけでなく、食べ応えと後味の整いを両立しやすい組み合わせといえるでしょう。
監修者
鶴 洋輔
GOLDEN EYE SPARK株式会社
代表取締役
経歴
外資系IT企業出身、「健康食」である金の目のラムしゃぶを広げることに注力し、東京銀座におけるラム肉のパイオニアとして今年で25周年を迎える。
総理大臣経験者や数々の芸能人など各界の著名人の常連客が多い。
近年はラムしゃぶ以外のグリルや薬膳料理も好評を博している。
