ビジョン・こだわり｜しゃぶしゃぶ・火鍋・薬膳食べ放題専門店「ラムしゃぶ金の目」

ビジョン

ラムしゃぶ金の目はラム肉の概念を覆します！

当店のラム肉は全く癖が無く食べやすいのが特徴です。
「ラム肉＝くせが強い」を覆します。

私たちが目指すもの

当店は限られた時間でも、当店が提供する美味しさとサービスで、
ご満足いただけると確信しております。

金の目のこだわり

これがラム肉？まったく臭みがない！「吟醸ラムしゃぶ」を召し上がった多くのお客様からの感想です。「銀座ラムしゃぶ金の目」は、精肉の下処理を丁寧に施しラム肉の概念を変えお客様に愛され続けております。

「吟醸ラムしゃぶ」は、ラム肉のルイベ。1ミリ以下の薄切り、敢えて冷凍で提供します。「しゃぶしゃぶなのに、冷凍？」と驚かないでください。冷凍にするには理由があるのです。しゃぶしゃぶを柔らかく美味しく食べるには、湯通しの時間を短くする必要があります。そのため「銀座ラムしゃぶ金の目」では肉を１ミリ以下の薄さにしています。極限までの薄い肉は、常温だと肉が緩んで旨味が出ません。そこで、冷凍にして旨さを閉じ込めているのです。いわばラム肉のルイベです。しゃぶしゃぶするときは、解凍せず４〜５枚まとめてサッと湯通しして、お召し上がりください。口の中でふわーっと旨味が広がります。

3.贅沢なラムしゃぶ寿司

お肉を、寿司型おにぎりにのせると高級ラム寿司の完成です。
わさび塩でお召し上がりいただくと口の中でお肉がとろけます！

鍋のシメには、北海道から取り寄せている「金の目」特製のたまご麵をご堪能ください。たまご麵は、札幌ラーメンでもおなじみです。喉ごしがよく、出汁にからみやすい麵を使用しています。しゃぶしゃぶの後、ラムと野菜で出汁の出た鍋にたまご麵を入れて、秘伝のタレにつけてツルツルっと、つけ麵ふうに。喉ごしを楽しみ、出汁を楽しみ、お腹を満たす。「あれだけラムと野菜を食べたのに、まだ食べられる！」至福の時を存分に味わっていただきたいと思います。

①生後１年未満のラムを目利きが吟味して、より生育のいいラムを仕入れています。②精肉のプロが手間を惜しまず、ショルダー（肩肉）の食感や味を損ねる筋や内臓を丁寧に取り除き、ラム本来のうま味を引き出しています。肉は厚さ１ミリ以下、敢えて冷凍にして旨味を閉じ込めています。③お客様に提供できる量はショルダー全多量の50％ほどです。これが「吟醸ラムしゃぶ」と言われる所以です。吟醸酒が精米によって酒本来の旨味を引き出すように、「金の目」のラムも極限まで旨味を引き出す作業を重ねます。そのため、まったく臭みがありません。ラム本来の旨さを引き出す手間を惜しまない。これが創業以来の「金の目」のこだわりです。

滋養に効果のあるラム肉と、古くから漢方として処方されてきた薬膳は、スタミナを養い体調を整えてくれる優れた食材です。
その力を引き出し、食材の質にこだわってうま味の深さを追求した一膳をご提供します。
金の目こだわりのラムしゃぶをぜひお召し上がりください。

お知らせ

秋限定コース登場【秋彩美彩ラムしゃぶウェルネス御膳】
「サッポロスープカレーしゃぶしゃぶ＆スパイスビリヤニ～火鍋or秘伝のたれから選べる二色鍋コース～」新登場
「ＬＩＦＥ　ＩＳ　ＭＯＮＥＹ～世の中お金で見てみよう～」で紹介されました
「東京グルメを見た」でVコース3980円！
「東京グルメを見た」で食べ飲み放題3980円（税抜）SPキャンペーン！
【お詫びと訂正のお知らせ】ラムしゃぶ食べ放題半額キャンペーン

お知らせ一覧

しゃぶしゃぶラムしゃぶ金の目こだわりのメニュー

しゃぶしゃぶラムしゃぶ

熟成された秘伝のたれと新鮮な食材にこだわった金の目のしゃぶしゃぶラムしゃぶは美味しくて健康的。
「くせが強い」という今までの常識を覆したラム肉の魅力をご提供します。

効果・効能はこちら
火鍋薬膳

体の芯から温まるスパイシーな火鍋は、丁寧に仕込んだ2種類の本格だしでご提供。
さまざまな効能の漢方を加えた美容・健康志向の一品となっています。

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しゃぶしゃぶきのこラムしゃぶ・火鍋

バラエティ豊かな希少なキノコだけを集めた逸品。
当店自慢のしゃぶしゃぶラムしゃぶ、火鍋と一緒にお楽しみいただけます。

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サッポロスープカレーしゃぶしゃぶ＆スパイスビリヤニ

スープカレー出汁でしゃぶしゃぶしたラム肉をビリヤニに載せたり、
スープカレー出汁をビリヤニにかけることで、全く新しい味わいを楽しむこともできます。
食べ方次第で自由自在に広がる“新感覚の食体験”をご堪能いただけます。
知床和牛すき焼き・ラムすき

金の目こだわりの甘辛濃厚ラムすきわりしたでラム肉とお野菜を煮込み
卵をからめたら超絶品！ぜひお試しください。
ヴィーガン認証取得・大豆ミートとバラエティ豊かな希少きのこ鍋

きのこ希少と大豆ミートで楽しむヴィーガンコース。
ヴィーガン認証を通過しているので、安心してお召し上がりください。