減投薬×指定配合飼料×吾妻連峰の湧水。天元豚がしゃぶしゃぶに合う理由

公開日 2026.01.31　更新日 2026.01.31

山形県米沢のブランド豚「天元豚」とは

「豚しゃぶ（しゃぶしゃぶ）に合う豚肉は、結局どれがいいの？」と聞かれた際に、まずご紹介したいのが 天元豚（てんげんとん） です。
山形県米沢市を拠点に有限会社村上畜産が育てるブランド豚で、「自分が食べたい、家族に食べさせたい」という基準から逆算し、生産プロセスを組み立てている点が特徴です。

おいしさは脂の量だけで決まるものではなく、「育ち方」が大きく影響します。天元豚は、その“育ち方”をきちんと言葉で説明できる豚肉です。

おいしさの秘密① 健康に育つから、天元豚はおいしい（減投薬の自主基準）

天元豚は、減投薬生産を徹底しています。医薬品残留への不安をできる限り減らすため、以下のような自主基準に基づいて飼育されています。

薬に頼らない生産を基本とすること
どうしても投薬が必要な場合は、残留性のない医薬品を使用すること
生後100日齢以降は、治療でも予防でも投薬をしないこと

また、全国コンテストにおいて「1頭あたりの医薬品使用費」が参加農場154社中で少ない上位（令和2年度）という実績もあります。
ワクチン以外の注射を行わないため、子豚が人を怖がりにくいという点も、飼育方針を象徴するエピソードのひとつです。

おいしさの秘密② エサを吟味しているから、天元豚はおいしい（指定配合飼料）

天元豚は、指定配合飼料で育てられています。
「さっぱり系にするのか」「しっかり系にするのか」は、実は飼料設計で大きく左右されます。天元豚は次の2点を重視し、飼料メーカーと協議しながら配合割合を決めています。

さっぱり系でありながら、コクを失わないこと
脂身に甘みがあり、冷やすと締まること

配合例としては、トウモロコシ・小麦・大麦・飼料米・大豆・菜種などをバランス良く使用し、国産飼料米も取り入れています。近年は原料だけでなく、粒度にもこだわっている点がポイントです。
単に「脂が多い」豚肉ではなく、キレと甘みのバランスを狙って設計されています。

おいしさの秘密③ 品種を吟味しているから、天元豚はおいしい（黒豚1/4）

天元豚は、黒豚が1/4（父方の祖父が黒豚）という特徴があります。
黒豚は筋肉繊維が細く、脂身が多い傾向があり、口当たりがなめらかです。厚切りでも歯切れよく噛み切れやすい一方で、脂が多すぎると“くどさ”につながる場合もあります。

そこで、交配の組み合わせを試し、試食も重ねたうえで「黒豚比率を1/4」に設計しています。ベースは WLDBの四元豚（ハイブリッド＋黒豚） です。
この品種設計が、「柔らかくて食べやすい」という評価につながっています。

おいしさの秘密④ 水がおいしいから、天元豚はおいしい（湧水と新農場）

天元豚の育つ環境のキーワードは「水」です。
吾妻連峰山麓の自然湧水を飲ませることで、肉質とおいしさの土台を整えています。

さらに、令和3年5月に新農場（板谷ファーム）が竣工し、令和4年4月から本格的な増産体制となりました。標高約700mの森に抱かれた環境は、夏の高温ストレスを受けにくいとされ、ストレスの少ない豚舎環境づくりにもつながっています。
離乳肥育舎では大群飼育方式を採用し、仲の良い群れで自由に歩き回れる環境で、のびのびと育つのも特徴です。