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菜單切至1公釐以下的吟釀羊肉®， 與兩種正統高湯共同成就的一席
以減法成就的 吟釀羊肉®
羊肉不是靠加法的食材，加得越多，雜味留得越久。因此金之目選擇做減法，而不是做加法。 只挑選未滿一歲的羔羊，仔細剔除多餘油脂與腥羶，切至1公釐以下。正如日本酒的吟釀以研磨稻米換來澄澈的滋味，我們在挑選、處理、分切、保存的每一道工序上都訂有自己的標準。 能夠備下的分量因此有限，但也正因如此，才能將羊肉本身澄澈的鮮甜原樣奉上。 羊肉的滋味，不只取決於產地與部位，切法、溫度、解凍方式以及上桌的方式，都會帶來很大的差別。因此金之目在溫度管理、保存、解凍、烹調與衛生管理的每一道工序上，都同樣用心。
- 吟釀羊肉®玫瑰盛
- 捲羊肉拼盤
以湯底挑選的 全部套餐
涮羊肉套餐共有4款。「吟釀涮羊肉」僅提供「涮鍋」；「麻辣涮羊肉」「麻辣湯藥膳・蘑菇羊肉涮鍋」「附A5和牛的肉三昧羊肉涮鍋」為鴛鴦鍋，一邊是「涮鍋」，另一邊可從麻辣湯、白湯、壽喜燒3種湯底中挑選。涮羊肉的每款套餐均可從「輕享套餐」與「吃到飽」中挑選，喝到飽為加購方案。內容與緊鄰的上一項相同時標記為「同上」。
套餐價格與單品詳情刊載於各門市頁面。供應內容因門市而異。
- 套餐全席
菌菇與藥膳， 勾勒出這鍋的輪廓
鍋的味道，不是只靠肉決定的。金之目的鍋裡放入十種菌菇：黑鮑魚菇、褐色金針菇、粉紅平菇、雞腿菇、丹波鴻喜菇、金頂側耳、猴頭菇、玉花菇、阿蓋木耳、高原平菇。 丹波鴻喜菇產自京丹波町，以京都產杉木栽培；阿蓋木耳則在沖永良部島長成。脆、爽、彈，口感各不相同，層層疊進高湯，織出鮮味的層次。 麻辣湯裡配的則是十味藥膳：黨參、肉豆蔻、龍眼肉、紅棗、枸杞、花椒、孜然、芫荽、小豆蔻、當歸。這樣的配比不是為了用辣味驚人，而是為了讓筷子一直伸到最後一口。 選擇鴛鴦鍋，「涮鍋」與從麻辣湯、白湯、壽喜燒中選出的湯底同處一鍋。同樣的吟釀羊肉®，涮進哪一邊，味道就換一副表情。
- 十種珍稀菌菇
- 麻辣與白湯的鴛鴦鍋
高原的霧氣， 養出鍋裡的蔬菜
高原時蔬，是在海拔約1,000公尺至1,500公尺的高山地帶種出來的蔬菜。日夜溫差生霧，霧氣讓葉片始終含著水分，於是有了水嫩柔軟的口感與淡淡的甜味。在高湯裡一涮，差別便嚐得出來。 火鍋蔬菜拼盤裡是豆芽、豆腐、洋蔥與菠菜。並不張揚，卻吸得住湯味，讓人在兩片羊肉之間又想伸筷。 套餐配有火鍋蔬菜拼盤與高原時蔬拼盤，實際內容因分店與套餐而異。
涮鍋之間， 再來一碟
可作為套餐的加點，也可以只點一品。部分餐點數量有限或需事先預訂。
※ 內容可能因進貨狀況而變更，各分店供應品項亦有不同。價格請見各分店頁面（含稅・每位）。