-
Q1:店舗はどこにありますか？
東京都内に5店舗ございます。
【銀座本店】東京都中央区銀座８丁目３−１２ 第2コラムビル 3F
【新宿店】東京都新宿区新宿３丁目１１−６ エクレ新宿 3F
【六本木店】東京都港区六本木４丁目１２−１１ タケオカビル ２F
【渋谷店】東京都渋谷区道玄坂２丁目９−２ 渋専ビル 3F
【池袋店】東京都豊島区西池袋１丁目４０−５ 名取ビル 5F
店舗詳細はこちら
-
Q2:「ラムしゃぶ金の目」の由来は何ですか？
“ラム肉のしゃぶしゃぶ”は北海道の文化です。
当店のラムしゃぶはもともと初代店長の出身・山﨑火薬銃砲店（1923年創業）の工場で
初代創業者 山﨑桑永 氏が関係者に振る舞っていたことが始まりで、2023年でラムしゃぶ100周年となります。
ラムしゃぶは北海道の家庭料理として北海道開拓時代から長く親しまれてきました。
“金の目”の名称は銀座本店 初代店長 山﨑満美子が命名したものです。
オリンピックで言えば金メダルが一番。
身体の部位の中で目は未来をみる判断をするのに大切という事から、
この業界で一番を目指そうという志しでございます。 -
Q3：ラム肉とはどんな肉ですか？
羊肉の中で、“マトン”は1歳以上の肉、“ラム肉”は１歳以下の子羊の肉です。
当店では、1才未満の子羊の“ラム肉”にこだわっています。 -
Q4：ラムしゃぶ金の目のラム肉の特長について教えてください。
金の目のこだわりとして、1歳未満の子羊の“ラム肉”の中から目利きが吟味し、
より生育のいい“ラム肉”を仕入れております。
仕入れた“ラム肉”は精肉のプロが
ショルダー（肩肉）から食感や味を損ねる筋や内臓を丁寧に取り除くことで
手間を惜しまずに“ラム肉”本来のうま味を引き出しています。
当店の“しゃぶしゃぶ用ラム肉”は薄さにこだわり、厚さ1ミリ以下にスライス。
敢えて冷凍にして旨味を閉じ込めています。ラム肉は最高級で宮中晩餐会と同質の子羊を使用しているため、
全くといって良いほど癖がございません。
ラム肉の概念を覆し、誰もが驚きます。
-
Q5：ラム肉が冷凍状態で提供されました。新鮮じゃないのでは？
北海道の伝統的な食べ方の中に、“ルイベ”という食べ方がございます。
ルイベとは、-20℃以下で冷凍した鮭やマスを解凍せず刺身として食べる北海道の郷土料理です。
「ルイベ」はアイヌ語の「ル・イペ」（ル＝溶ける、イペ＝食べ物）が語源とされます。
ラム肉は牛肉や豚肉とは異なるため、当店では、敢えて冷凍で提供しております。
「しゃぶしゃぶなのに、冷凍？」と驚かないでください。
しゃぶしゃぶを美味しく食べるには、湯通しの時間を短くする必要があります。
そのため「ラムしゃぶ金の目」では、肉を１ミリ以下の薄さにしています。
極限までの薄い肉は、常温だと肉が緩んで旨味が出ません。
そこで、冷凍にして旨さを閉じ込めているのです。いわば“ラム肉のルイベ”です。
しゃぶしゃぶするときは、解凍せず４〜５枚まとめてサッと湯通しして、お召し上がりください。
口の中でふわーっと旨味が広がります。 -
Q6：ラムしゃぶの食べ方を教えてください。
野菜を鍋に入れて煮立たせてから、しゃぶしゃぶは4～5枚まとめてサッと湯通し、
お好みでお薬味をまぜた金の目秘伝のしゃぶしゃぶたれにつけてからお召し上がりください。
フレーバー塩や、有料のたれで味変しても美味しくお召し上がりいただけます！
詳細につきましては、こちらの4コマ漫画「お召し上がり方」をご参照ください。 -
Q7:ラムしゃぶコースは、だしを使用していますか？
当店ではお肉やお野菜等素材のうまみを「そのまま」お召し上がりいただくため、
“ラムしゃぶコース”“しゃぶしゃぶコース”の場合は、昆布やかつお等は加えておりません。
-
Q8：火鍋は、どんなだしですか？辛さはどのくらいですか？
腸活、安眠、美肌、疲労回復、免疫力アップなどで知られる20種類以上の薬膳を使用した
上品な辛さの「火鍋だし」と、さっぱりとした味わいの「白湯だし」
心と体のバランスをすっきりと整えてくれる食材の数々を
当店秘伝の【金の目火鍋だし】でお召し上がりいただけます。
辛さは3段階（中辛、大辛、激辛）から選べますのでお申し付けください。 -
Q9：すき焼きは、どんなだしですか？
金の目特製の「甘辛すき焼きだれ」は20種類以上の食材にスパイスを加え
5℃の低温でじっくり煮込んでから半年ねかせることで、旨味を最大限に引き出しました。
“秘伝の甘辛すき焼きだれ”をこの機会にぜひご堪能ください。
-
Q10：お勧めのコースを教えてください。
ラム肉は牛肉や豚肉よりもあっさりしているので、沢山食べられます。
ほとんどのお客様からラム肉・お野菜を何枚も追加をいただいております。
おすすめは、食べ放題の“Aコース”
アルコール等のドリンクを2杯以上飲まれるようでしたら、
食べ放題・飲み放題の“Gコース”をお勧めしております。
ビールを含まない飲み放題がお得なVコースも併せてご検討ください！
また、しゃぶしゃぶの他にも一品料理をゆっくりとお召し上がりになりたいと言う方には
一人前セットのTコースをお勧めします。
※各種G・V・A・Tコースには、ラムしゃぶ・火鍋・きのこラムしゃぶ・きのこ火鍋がございます。
※Tコースには、その他にすき焼きコース・ホルジン鍋コースがございます。
詳細はコースメニューをご覧ください。 -
Q11：食べ放題、飲み放題のルールはありますか？
（１）ご予約のお客様はご予約時間から、ご予約されていないお客様はご入店の時間からお席の時間を2時間とさせていただいております。
（２）ラストオーダーは終了時間の３０分前とさせていただきます。
（３）飲み放題は、グラス交換制となっておりますので、お1人様2種類以上のドリンクをご注文いただくことができません。
次の飲み物を注文される場合には、空いたグラスと交換になります。
（４）大幅に食べ物や飲み物を残された場合は、別途料金を加算させていただくこともございますのでご了承下さい。 -
Q12：アラカルトで注文できますか？
当店はコース制とさせていただいております。 詳細はコースメニューをご覧ください。
-
Q13：８大アレルゲン表記に関わる食材はありますか？
ラムしゃぶ各種コース
たれ：なし
麺：たまご、小麦粉
その他食材：なし -
Q14：飲み放題では何が飲めますか？
当店では“Gコース”“Vコース”ふたつの飲み放題をご用意しております。 【各種Gコース】ビール、日本酒、ウイスキー、ワイン、焼酎、カクテル他、にごり酒、ソフトドリンク、その他各種 【各種Vコース】日本酒、ウイスキー、ワイン、焼酎、カクテル他、にごり酒、ソフトドリンク、その他各種 Vコースは、ビールが飲み放題に含まれていない分、お得なコースです！ 詳細はドリンクメニューをご覧ください。
-
Q15：飲み物(ワインなど)やケーキの持ち込みは可能ですか？
可能です。事前にご連絡いただければケーキやワイン等をお預かりいたしますのでお申し付けください。
但し、大きさによっては冷蔵庫や冷凍庫でお預かりできない場合もございますので、
念のため保冷剤をお持ちいただくことをお勧めいたします。 -
Q16：個室はありますか？
【銀座本店】 完全個室：1室（定員6名） 個室のご予約は基本5名様からとなります。
個室以外のお席でも、ロールスクリーンによる仕切りがあるため
隣同士のお客様が気にならない設計となっております。
【新宿店】
１）完全個室：1室（定員4名）
２）半個室Ａ：3室 a)3名〜6名 b)4名 c)3名 （abcを接続して最大12名様）
３）半個室Ｂ：1室（定員4～6名）
個室以外のお席でも、ロールスクリーンによる仕切りがあるため
隣同士のお客様が気にならない設計となっております。
【六本木店】
１）完全個室A：2室（定員5名）
２）完全個室B：2室（定員6名）（2部屋を接続した場合は最大12名様までOK）
個室以外のお席でも、板による仕切りがあるため
隣同士のお客様が気にならない設計となっております。
【渋谷店】
個室はございませんが、各テーブルにコロナ対策用の仕切りがございます。
【池袋店】
１）半個室A：1室（定員4名）
２）半個室B：1室（定員4名）（2部屋を接続した場合は最大10名様） -
Q17：ベビーカーや車いすは店に入れますか？
ベビーカーや車いすの大きさによりますが、各店舗入口付近のお席ではご利用可能です。
ご心配な場合は、事前にお問い合わせください。 -
Q18：予約は必要ですか？
予約がなくてもお席のご用意が可能ですが、
週末など曜日やお時間帯によっては混雑のためお席のご用意ができない場合もございます。
できましたら、お早めのご予約をおすすめいたします。
なお、月曜日や９時以降は、比較的ご予約がとりやすいです。 -
Q19：予約のキャンセルはいつまでできますか？
【ご予約の日からさかのぼって7日前まで】全キャンセルまたは人数変更
ご予約人数にかかわらず：無料
【2日前〜6日前】全キャンセルまたは人数変更
7名様以上：ご飲食料金の50％
6名様以下：無料
【1日前】全キャンセルまたは人数変更
7名様以上：ご飲食料金の70%
6名様以下：無料
【当日】全キャンセルまたは人数変更
ご予約人数に関わらず：ご飲食料金の100%
※貸切や30名以上の全キャンセルについては期日やキャンセル加算日を早めさせて頂く場合があります。
※前日ご予約の場合、ご予約人数にかかわらず
ご予約日当日の15時までは無料、15時以降はご飲食料金の100%申し受けます。 -
Q20：グループ内で別々のコースの注文は可能ですか？
基本的には皆さま同じコースをお願いしておりますが、
ラム肉が苦手な方には豚肉や牛肉のコースがございますので、事前にお問い合わせください。 -
Q21：座席の時間の延長は出来ますか？
当店では通常2時間制となっておりますが、延長プランもご準備しておりますので、お問い合わせください。
